燕窝网

中秋将至,月饼备好了吗

“朝钱点播”还是“网站自救”?

   最近,热播剧《扫黑风暴》《云南虫谷》等剧在视频网站展开的超前点播付费模式,成为了不少观众心头的一根刺。“明明已经付费成了网站的会员,为什么到了大热门的剧集,又要花钱

――北京市场观察

中秋节马上到了,月饼也迎来了一年中最旺的销售季。这个销售旺季只有不到1个月时间,你可能无法想象,为了这短短的销售季,生产企业和商家在做着怎样的准备和起劲。记者在北京市场探访发现,履历了花式创新的月饼市场,正在泛起一系列新转变。

中秋将至,月饼的生产和销售也迎来了岑岭。今年的月饼市场有哪些新转变?老字号若何应对新品牌的袭击?记者克日走访了北京部门月饼企业和商超。

生产销售周期拉长

9月9日一大早,记者驱车来到苏州稻香村团体北京生产基地。甫一进门,运输鸡蛋、包装盒等原质料的货车接踵而至。包装车间门前,工人们正将一箱箱月饼搬上车,准备发往天下各地。

苏州稻香村首创于1773年,是商务部首批认定的中华老字号企业。“眼下正是月饼生产和销售的旺季。”苏州稻香村团体营销中央副总司理刘志勇向记者先容,中秋月饼是整个团体的明星品类。月饼筹备周期长,每年三四月份就要最先筹备,一样平常8月初就能上市,从中秋节前15天最先逐步进入销售岑岭期。

早些年,月饼生产企业一样平常在中秋节前1个多月最先筹备,而现在提前数月就最先结构生产销售。拉长月饼销售周期,成为眼下月饼生产企业不约而同的战略之一。

换上净化服,戴上无尘帽和鞋套,经由严酷的手部清洁和风淋室消毒,记者进入月饼生产车间的旅行通道。车间一侧,几位工人正在备料,将饼皮、油、面、糖等按生产尺度准备好。经由配料、和面、静置、成型、烘烤、冷却、检测等一系列严酷工序,一块块香气四溢的月饼便新鲜出炉了。

为了知足客户大量的订单需求,从8月初最先,苏州稻香村团体从一班倒调整为两班倒,除去用饭、清洁、换线时间,险些不中止生产。为了准期完成今年的生产订单,苏州稻香村团体北京工厂车间主管翟嘉裕已经忙碌了两个多月。“现在除了部门传统月饼保留手工制作外,大多数月饼都已实现机械化生产与包装。仅北京工厂月饼日产能就到达150万块。”翟嘉裕透露,现在车间的大宗订单生产义务靠近完成,另有小部门追加订单正在加急赶制。

来到电商包装车间,又是另一番情景。当天正值京东99超级秒杀节,伟大的包装车间里,上百名工人在流水线上马一直蹄地包装月饼礼盒:有的为礼盒扎好丝带,有的将一张张包装纸折叠成包装盒,另有的将散装月饼放入礼盒中……已包装好的月饼礼盒整齐摆放在车间一侧,足足堆了一人多高。

今年零星散发的疫情是否对月饼物流造成了袭击?“疫情对物流供应链简直造成一定影响,但并未停止消费端对月饼的消费需求。近年来苏州稻香村团体每年月饼销量都有20%至30%的增进。其中,外洋市场增幅较大,今年的月饼出口增进了70%。”刘志勇说,预计今年团体月饼总产能将到达3亿块,较去年2.6亿块有所增添。

品牌集中趋势展现

不只苏州稻香村,从整体看,近年来我国月饼市场处在温顺上涨的状态。中国焙烤食物糖制品工业协会克日宣布的《2021年中国月饼行业生长趋势》讲述显示,2021年,糕点月饼生产行业运行平稳有序,稳中有增。讲述以为,今年中秋节在9月21日,距离国庆节仅10天,得益于各线上平台有步骤地举行线上节日气氛营造和动员,优越的中秋消费气氛可以预期。

第三方数据挖掘和剖析机构艾媒咨询宣布的数据也显示,我国月饼销售额从2015年的131.8亿元增进至2020年的205.2亿元,出现上升趋势。随着疫情防控常态化、国民对传统节日重视提高,走亲探友的需求将继续苏醒,将推动市场连续扩大,预计今年月饼销售规模将达218亿元。

在刘志勇看来,月饼市场销量逐年增进,得益于完善的上下游产业链。以苏州稻香村团体为例,现在公司有牢靠互助的质料供应商,自建的馅料厂、印务厂、仓储物流中央,具备较强的原质料供应、产物包装能力以及产能、装备的行业优势。

“现在苏州稻香村团体已在江苏、北京、山东、辽宁、四川等地建有10个现代化生产中央,其中8个工厂可以生产月饼,有6家工厂具备出口资质,能够知足地方就近配货需求。”刘志勇说。

虽然月饼市场总体被看好,但并非每个品牌都能分享盈利。记者在采访中获悉,今年月饼市场在规模扩大的同时,品牌集中化趋势越来越显著。老字号等一线头部品牌市场显示依然稳健,而另一部门品牌却在市场竞争中逐步落伍。好比前些年大行其道的一些旅店品牌月饼,现在却遭遇“需求不多”的逆境。

此外,相对于价钱,现在消费者更青睐月饼的口味和品质。凭证《2021年中国月饼行业生长趋势》讲述,传统产物、传统口味仍是主流,具有时尚质料、中西连系的月饼产物,将成为消费市场的连续增进热门。对于以往以价钱为竞争力的月饼小厂,日子则不太好过。

在北京华联生涯超市欧陆时尚购物中央店,林林总总的月饼被摆放在超市进门的显眼位置。记者看到,这些月饼多集中在苏州稻香村、锦华、美心等头部品牌,散装月饼大多为“小个头”月饼,月饼礼盒普遍在200元到400元不等,价钱对照亲民,天价月饼难觅踪影。

“月饼市场橄榄型价钱系统名目稳固,中等价位产物仍是主打产物。”中国焙烤食物糖制品工业协会副理事长兼秘书长张帅以为,近期天下各地新冠肺炎疫情出现多点散发状态,不确定性因素增多,疫情防控不容松懈,今年的中秋市场也存在较大的不确定性。预计今年中秋月饼市场将继续出现出主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。

新老口味各领风骚

虽然销量尚可,但老字号们也有自己的烦恼,其中一个瓶颈就是招工难。眼下正是中秋月饼生产季,苏州稻香村团体却仍面临着百人规模的用工缺口。

“往年生产岑岭用人需求能到达2000人。今年到现在,北京工厂的工人有1200人左右,仍存在300人到500人的缺口。由于生产工人流动性很大,公司一直在招聘,近年来人工成本也有10%左右的上涨。”翟嘉裕说。

由于原质料、物流等成本上升,虽然品牌优势企业产销量均会有所上升,但利润增进空间不大。“与新冠肺炎疫情前的2019年同期相比,月饼企业营业收入基本持平,利润总额显著下降,说明规模以上企业的整体运营情形基本恢复到疫情前的状态,但运营成本提高了,利润率有所下降。”张帅示意。

此外,老字号们也面临新竞争。近年来,月饼市场泛起新趋势,国潮文创月饼、亲子手工月饼、宠物月饼接踵而至。老字号企业的生产线、生产工艺已然成熟,但若何推陈出新、不停提升品牌竞争力,是一个恒久课题。

今年已是新饮茶品牌喜茶第四年推出月饼礼盒。喜茶整合流传部总监程浩示意,今年喜茶旗下品牌喜茶饼家团结精品咖啡品牌Seesaw推出中秋联名礼盒,统一售价为288元,现在已在喜茶部门门店、“喜茶GO”微信小程序等多个渠道上线。值得一提的是,今年喜茶推出以“偷颗月亮送给你”为主题的联名月饼礼盒,并连系主题在外包装设计上加以创新延展,为消费者带来兼具互动性、包容性的视觉体验。

“推出月饼礼盒,是喜茶一以贯之的灵感在月饼这一形式上的延续,希望以怪异方式为消费者带来新体验。喜茶作为新消费品牌,致力于探索在现代生涯中出现传统习惯与文化积淀的同时,用更年轻的方式转达新生涯理念,实验在消费者与中秋节日间确立更真切有趣的联络。”程浩说。

在程浩看来,月饼作为中秋节必不能少的传统元素,除了食物属性之外,也具有主要的仪式感价值。近些年种种创新口味月饼的泛起,一方面是对每年中秋佳节仪式感的介入;另一方面则可以视为一种传承,通过将新口味、新工艺连系到传统食物中,让月饼焕发新生气,也让消费者因这些创新而对中秋节抱有更多期待。

差异化竞争下,老字号“求生欲”满满,在口味和颜值方面下足功夫。“近年来各路资源对照关注新消费市场,这对我们是挑战,也是动力。从C端消费升级到B端产业升级,若何更好地知足新生代消费需求,也是我们的一个恒久课题。”刘志勇说,创新是刻在200多年苏州稻香村骨子里的基因,苏州稻香村团体也紧跟时代转变,每年都对月饼的工艺和配方举行升级。

传统阵营的商家也在寻找新消费切口,市面上涌现出越来越多的创新产物与跨界互助。苏州稻香村团体通过品牌跨界突破圈层互动。今年与杏花楼、妙可蓝多、元气森林、《和平精英》、乐乐茶、《剑网3》等品牌IP推出联名产物。其中,和170岁的杏花楼品牌互助,精选广式和苏式月饼4种代表口味推出联名礼盒。这可以说是竞品品牌的强强联手,在月饼行业尚属首次,一定意义上对传统中式糕点品牌声量有正向放大作用。

回归本源融入一样平常

作为中秋节的传统食物,月饼销售的时令特征对照显著。若何让月饼跳出节日“专供”,进入更多一样平常消费场景,是整个行业配合面临的课题。

“苏州等江南区域住民也会在平时购置食用鲜肉月饼,但若是要让月饼在平时实现中秋节时代的销售规模,尚需较长时间培育消费习惯,企业在营销战略上也需做出调整。”刘志勇说。

不外,在刘志勇看来,随着月饼日益回归自身味道,未来月饼像水饺、汤圆一样,突破文化属性,成为融入国民一样平常生涯的通俗食物,这种可能性是存在的。

记者观察发现,超市中低脂低糖、分量缩小、包装简化的月饼正在逐渐盛行,一些名目清新的小月饼看起来更像点心。月饼口味正逐步向营养康健的偏向求变求新,加倍相符现代人生涯方式,成为老小皆宜的康健食物。

此外,在全社会“厉行节约、否决虚耗”的大环境下,近几年月饼市场也兴起谨防虚耗的风潮,豪华包装、铺张虚耗征象少了许多。在此趋势下,月饼市场向好吃不贵的本源回归,未来“点心化”月饼可能更受市场迎接。越来越多月饼企业往细腻糕点偏向生长,推出的迷你产物可被看成一样平常零食和早餐,形式上尽可能“一次吃完刚恰好”。

“‘天价月饼’的削减,可以看作是月饼食物的本位回归,消费者照样希望吃到好吃的月饼。”程浩以为,随着时代生长,新食材、新工艺涌现,人们的口味也在转变,并发生新需求,催生创新口味的月饼。在此历程中,也将推动月饼从节日特色食物向一样平常通俗化食物的转变。

新消费风口下,烘焙甜点等休闲零食显示出很大的市场潜力,一批新冒出来的新中式烘焙品牌带来了中式糕点的全新界说和消费体验。越来越多的创新产物与创意互助涌现,曾经不被年轻消费者喜欢的中式糕点正迎来新的生长契机。

月饼作为代表性国货,近年来围绕年轻人的饮食习惯和审美尺度,逐渐回归食物自己,出现出点心化、零食化、康健化等趋势,自吃比例不停上升。山姆会员商铺克日宣布的《2021山姆会员消费调研》显示,30%会员希望月饼有“新潮下昼茶口味”,从单纯的节庆商品变为早餐、下昼茶、公司聚会茶点等,消费行为加倍“一样平常化”。

未来,月饼也许不再是中秋节独占产物。“未来可能会有一些月饼口味牢靠下来,酿成新经典。好比喜茶饼家今年有两款产物就是基于此前口味的升级――黑糖波波流心月饼、奶黄流心月饼。这是一个动态生长历程,就像茶文化生长到今天,降生了新茶饮,且正成为年轻人生涯的组成部门。”程浩说。(记者 韩秉志)

燕窝百科

老年大学惠及更多老年人(消费视窗・加快培育新型消费①)

  江西南昌市西湖区老年大学面向全区老年人招生,目前开设声乐、器乐、书法、国画、舞蹈等35个班级,老年学员在这里学到知识、收获快乐。图为老年学员在练习工笔画。  马悦摄  数据来源:全国老龄协会  制

郑重声明: 本文版权归原作者所有, 转载文章仅为传播更多信息之目的, 如作者信息标记有误, 请第一时间联系我们修改或删除, 多谢。

上一篇

别往娃娃脸上抹利益的脂粉

下一篇

“朝钱点播”照样“网站自救”?

相关文章阅读

健康观察

防控艾滋病需要“社会疫苗”

盲盒不能沦为商家“割韭菜”的工具    近日,上海市消保委发布未成年人盲盒消费调查报告指出,盲盒商品存在溢价现象、交易不公等问题,二级市场炒作嫌疑,未成年人更易购买成瘾。以某电

健康观察

盲盒不能沦为商家“割韭菜”的工具

“恶搞零食”岂能整蛊执法和道德近日,深圳的张女士在14岁儿子的床头储物盒里发现了一堆疑似“计生用品”的盒子,张女士仔细一看,里面装的竟是一种“恶搞糖果”。“恶搞零食”售价在几块

健康观察

“恶搞零食”岂能整蛊执法和道德

盲盒不能沦为商家“割韭菜”的工具    近日,上海市消保委发布未成年人盲盒消费调查报告指出,盲盒商品存在溢价现象、交易不公等问题,二级市场炒作嫌疑,未成年人更易购买成瘾。以某电